Cafetière à piston

Cafetière à l'italienne 

Cafetière à l'orientale

Cafetière filtre

Cafetière expresso

VOTRE CAFE, INFUSION LENTE OU INFUSION COURTE ?

Deux techniques permettent d’extraire tous les arômes du café : par infusion lente ou rapide.

On appelle infusion lente, tous les procédés qui se font manuellement ou par absence de pression sur le café ; par exemple la cafetière filtre, à piston, italienne ou turc. Cette méthode est appelée infusion lente car l’eau passe progressivement dans le café moulu. Le café est souvent plus doux à boire mais cela permet un développement aromatique important. Le temps d’infusion étant plus long que dans une extraction courte, la caféine sera plus présente. Le dosage restera à l’appréciation de chacun.

L’extraction courte, également appelée expresso est une méthode rapide car l’eau est envoyée sous pression (entre 10 et 15 bars selon les appareils) pendant un temps très court. Le temps de contact de l’eau sur le café étant limité, les arômes ont moins le temps de se développer mais la pression donnera au café plus de force au goût et une belle crème, caractéristique des expressos. Il en est de même pour la caféine, l'espresso en contient 2 à 3 fois moins qu'un café à infusion lente. Pour l’appellation expresso, la règlementation impose un minimum de 7gr de café par tasse.

Infusion lente

o Plus long et plus léger

o Infusion lente

o Arômes du café +++

o Caféine +++

o Pression -

o Grammage -

Infusion Courte

o Plus court et plus serré

o Infusion courte

o Arôme du café +

o Caféine +

o Pression 10Bar

o Dosage du café/tasse pour un expresso (7g)

(Obligatoire pour l'appelation expresso)

CONSERVATION DE VOTRE CAFE



Un bon café nécessite un bon assemblage certes, mais il faut également savoir le préserver.

Sur notre boutique en ligne, nous proposons le café en grains et moulu avec plusieurs types de mouture. Chaque paquet est estampé d’un tampon vous donnant la Date de Limite d’Utilisation Optimale (DLUO). 

Si vous optez pour du café en grains, le moudre juste avant sa préparation est l’idéal. Nous offrons la possibilité d’un conditionnement d’un kilo pour le grain. N'hésitez pas à le congeler. La conservation du café moulu est plus délicate c’est pourquoi nos paquets ne se font qu’en 250g. Evitez de le laisser à l’air libre et préservez ses arômes en le conservant de préférence au réfrigérateur. 

L'IMPORTANCE DE L'EAU

La qualité de l'eau tient un rôle important dans l’élaboration du café.

La préparation du café demande une eau faiblement minéralisée pour obtenir par infusion le maximum des arômes dans la mouture du café. La qualité de l’eau (calcaire, mauvais goût…) déteint sur le goût de votre café.

En plus d'être bonne, l'eau doit aussi être à la bonne température, elle ne doit jamais bouillir (à l’exception d’un café Turc) pour permettre aux grains d’extraire leurs arômes. La température doit être aux environs de 95°C juste avant l’ébullition, au moment des premiers frémissements. 

BIEN UTILISER SON MARC DE CAFE

Le marc de café est généralement jeté aux ordures ménagères. Pourtant c’est un produit 100% biodégradable qui a de multiples utilisations. Il peut être utilement recueilli pour être recyclé de façon tout à fait écologique.

o En bon plombier, il aidera au bon entretien de vos canalisations car il empêche les dépôts de façon naturelle, il lutte efficacement contre les mauvaises odeurs.

o Dans votre jardin, utilisez « L’or brun du jardinier » avec modération comme additif dans votre compost ou votre terreau. Il enrichira votre engrais écologique. Le marc de café est également un très bon répulsif pour les insectes.

o Le marc de café peut être utilisé comme un colorant naturel, il suffit de faire bouillir et tremper dedans ce que vous voulez rendre brun.

o En utilisation domestique, humide, il peut être utilisé pour polir de fines égratignures sur vos meubles en bois, en frottant en petits cercles délicatement. C’est également un abrasif doux pour vos poêles graisseuses.

Dans notre démarche environnementale, nous revalorisons le marc de café collecté.